Putian Ye Shi Xi Cao - Buhardır ve Küçük Yerel Sebzelerle Dolu Bir Çorba

Putian, Çin’in Fujian eyaletinde yer alan bir liman şehridir. Yüzyıllardır zengin bir denizcilik geleneğine sahip olan Putian, aynı zamanda benzersiz bir yemek kültürü ile de bilinir. Bu şehirde yetişen çok sayıda ot ve sebze, yerel mutfağın temelini oluşturur. Bugün sizlerle Putian’ın en ünlü yemeklerinden biri olan Ye Shi Xi Cao çorbasının inceliklerini keşfedeceğiz.

Ye Shi Xi Cao Nedir?

Ye Shi Xi Cao, “yeşil sebze çorbası” anlamına gelir. Bu ismin hakkını veren bu çorba, bol miktarda yeşil yapraklı sebze ve küçük yerel bitkilerle hazırlanır. Çorbanın temelinde genellikle tavuk suyu veya domuz suyu kullanılırken, lezzetine bal, sos, tuz ve diğer baharatlarla derinlik katılır.

Ye Shi Xi Cao’nun Tarihi

Ye Shi Xi Cao’nun kökenleri hakkında kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, yüzyıllardır Putian mutfağının ayrılmaz bir parçası olduğu bilinmektedir. Çorba, özellikle ilkbahar ve sonbaharda tüketilir ve hem besleyici hem de ferahlatıcı özelliğiyle bilinir.

Ye Shi Xi Cao İçin Kullanılan Sebzeler

Ye Shi Xi Cao’nun lezzetini oluşturan en önemli unsurlardan biri kullanılan sebzelerin çeşitliliğidir. Çorbanın temel malzemeleri arasında genellikle şunlar bulunur:

• Putian yeşilliği: Putian bölgesine özgü, hafif tatlı bir tada sahip küçük yapraklı bir bitkidir.
• Çin ıspanağı: İnce ve uzun yaprakları olan bu ıspanak çeşidi çorbaya hafif bir acılık katar.
• Şemsiye mantarı: Bu nadir bulunan mantar çeşidi, çorbanın dokusuna benzersiz bir boyut kazandırır.
• Bambu filizi: Çorbaya hafif bir çıtırtı ve ferahlık katan ince bambu filizleri kullanılır.
• Çin lahanası: Küçük beyaz yaprakları olan bu lahana çeşidi çorbaya tatlılık ve hafif bir baharatlı aroma getirir.

Puan Tablosu: Ye Shi Xi Cao İçindeki Sebzelerin Lezzet Profilleri

Sebze	Tat	Dokusu
Putian yeşilliği	Hafif tatlı	İnce ve yumuşak
Çin ıspanağı	Hafif acı	İnce ve uzun yapraklı
Şemsiye mantarı	Topraklı	Etli ve yumuşak
Bambu filizi	Nötr	İnce ve çıtır
Çin lahanası	Tatlı	İnce ve kırılgan

Ye Shi Xi Cao’yu Nasıl Pişirilir?

Ye Shi Xi Cao, evde kolayca yapılabilen bir çorbadır. İşte basit bir tarif:

Malzemeler:

• 1 litre tavuk suyu veya domuz suyu
• 200 gram Putian yeşilliği
• 100 gram Çin ıspanağı
• 50 gram Şemsiye mantarı (ince dilimlenmiş)
• 50 gram Bambu filizi
• 50 gram Çin lahanası
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

1. Tavuk suyunuzu bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.

2. Putian yeşilliğini, Çin ıspanağını ve Şemsiye mantarını küçük parçalar halinde doğrayın.

3. Kaynayan suyun içine bal, soya sosu, tuz ve karabiberi ekleyin.

4. Yeşillikleri ve diğer sebzeleri çorbanın içine ekleyin.

5. Çorbayı kısık ateşte 10 dakika pişirin veya sebzeler yumuşayana kadar bekleyin.

6. Bambu filizlerini çorbaya son beş dakikada ekleyin.

7. Çorbayı sıcak servis edin ve isteğe bağlı olarak taze kimyon ile süsleyebilirsiniz.

Ye Shi Xi Cao Nasıl Tüketilir?

Ye Shi Xi Cao, genellikle pirinç veya erişte ile birlikte servis edilir. Çorbanın ferahlatıcı lezzeti, yemeklerden sonra bir sindirim yardımcısı olarak da tüketilebilir.

Putian’da yemek kültürünün önemli bir parçası olan Ye Shi Xi Cao, lezzetli ve besleyici özelliklerinden dolayı yerel halk tarafından büyük bir sevgiyle karşılanır.

Bu çorbanın benzersiz aromaları ve sağlıklı özellikleri, deneyimlemeye değer bir lezzeti temsil eder.